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第262章 佛跳墙

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    食物的芬香弥漫了整个包厢。

    洛鸣不由奇怪地道:“这是用什么做的,我从来没有闻到过这么香的菜,好香呀!”

    瞧着酒坛的食材,虽然这些是很上等食材颇为名贵,但是在富家公子的眼中也不是很稀罕,他们若是想要甚至可以天天吃,并没有什么稀奇之处。但是让洛鸣他们好奇的是,这样诱人食欲的芬香是怎么做出来的。

    闻着这味,就勾起大家的食欲了!

    林烨笑道:“这道汤菜最是益气滋补,适合在寒冬之时食用,只需一碗便可保持整日血脉畅通,不惧寒气侵体。”

    洛鸣猴急的说道:“好了,烨哥儿别说了,我先尝尝。”说着就从锅里捞出一个酒坛,揭开的盖子,拿着一个小碗舀了一勺汤,小小地喝了口,顿时觉得满口生香,只这么小口,整个身子顿时暖了起来,不由得有多喝了几口。

    洛鸣喝完汤双眼发光,称赞道:“美味呀!”

    林烨打趣道:“在你面前我哪敢拿那些一般般的才糊弄你呀!这可是我家大厨的秘制拿手菜,我敢保证,你在其它地方决定吃不到,就是吃到了,也没有这个好吃。”看着洛鸣只管着喝汤,林烨笑道:“别光顾着喝汤呀!里面的菜配着吃味道更好。”

    闻着那位,其它的几位公子也不客气的,捞出酒坛子揭盖品尝了起来。

    林烨准备的酒坛有些大,吃了几个后垫底后,几位公子也不急了,陈轲指着酒坛说道:“烨哥儿你还没说这道菜的名字了!”

    林烨笑道:“这道菜原本是我家大厨最先做出来的,因着美味无比,父亲他老人家就取名‘佛跳墙’。”

    温故奇道:“恩,这可有什么说法?”

    林烨神神秘秘的说道:“父亲说了,这等美味就是佛吃了也要惊讶的跳起来了,因此便取名‘佛跳墙’。”

    众人大笑。

    洛鸣大笑道:“叔父这名字取的好,此等美味,可不是佛祖吃了,都要跳墙吗?”说着又美滋滋的喝了一口汤。

    众人又笑了起来。

    “怎么这等美味都还堵不住你的嘴呀!”陈轩笑骂道。

    若是陌生人怕是就要交恶了,可是陈轩和洛鸣是好友,因此两人都没有在意,只当是相互开玩笑罢了,末了洛鸣还嘟着嘴说道:“就是因为太美味了才要感慨,我这可是很古代前辈学的。”

    林烨也打趣他道:“前辈们可都写下了千古流芳的诗句,要不你也来试试,日后咱们也来个千古流芳。”

    洛鸣愣住了,话说他虽然读书不差,但是最差的就是作诗,林烨简直是戳住了他的痛处,因此故作恼怒的说道:“烨哥儿你也太不够意思了吧!明明知道我最讨厌作诗的。不行你的安慰我弱小的心理。”

    陈轩笑着说道:“就你,还弱小了,骗谁呀!”

    众人一阵哄笑,洛鸣扒着林烨的手,嘴里嚷嚷着不干,突然眼珠子一转“烨哥儿要不你让你家大厨教教我家厨子怎么做这道菜吧!”

    众人一愣,随后一个两个的都说洛鸣狡猾。

    林烨苦笑道:“鸣哥儿不是我不愿意让我家厨子教,而是这道菜的配方有很多种,就连我,我也不知道今天这佛跳墙是不是正宗的,每次我家大厨都会根据,食材的新鲜程度,当天的天气,配制汤料。虽然做出来的还是一如既往的好吃,但是却还是有轻微的不同的,而且这佛跳墙的食材虽然有很多,但是有些食材相生相克是不能一起食用的,因此我也只能说声抱歉。”

    洛鸣皱眉这么麻烦呀!

    随后眼睛一转,不达到目的绝不罢休,洛鸣不死心的说道:“那烨哥儿就告诉我今天这道菜的做法好了!”

    林烨没法,知道洛鸣这不达到目的誓不罢休的性子,只能柔声的说道:“成成成,我这就将我家那厨子叫来,给你讲讲。”说着就让雨墨去将家里的林大厨找来,还好林烨让林大厨在状元楼的厨房呆在,没有回林府。

    一身下人打扮的林大厨,来到包厢,显得格格不入,有些拘谨,不过待到洛鸣问他佛跳墙这菜是怎么做的,林大厨那是双眼一亮,炯炯有神。

    话说终于说道,他擅长的地方去了!其他的林大厨可能会答不上来,但是说道做菜,这就是林大厨擅长的地方了!

    “回这位公子的话,佛跳墙这道菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

    先将将水发鱼翅去沙,剔整排在竹箅上,放进沸水锅中加葱段、姜片、绍酒煮上一小会儿,使其腥味取出,拣去葱、姜,汁不用,将箅拿出放进碗里,鱼翅上摆放猪肥膘肉,加绍酒,上笼屉用旺火蒸一个时辰取出,拣去肥膘肉,滗去蒸汁。

    第二步,将鱼唇切成长一尺厚的块,放进沸水锅中,加葱段、绍酒、姜片煮上一小会儿,去腥捞出,拣去葱、姜。

    第三步,金钱鲍放进笼屉,用旺火蒸取烂取出,洗净后每个片成两片,剞上十字花刀,盛入小盆,加骨汤、绍酒,放进笼屉旺火蒸一炷香的时间取出,滗去蒸汁。

    鸽蛋煮熟,去壳。

    鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳,拔净毛,洗净。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块,与净鸭肫一并下沸水锅氽一下,去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净,用沸水氽两次,去掉浊味后,切成12块,下锅中,加同有汤烧沸,加绍酒氽一下捞起,汤汁不用。

    将水发刺参洗净,每只切为两片。水发猪蹄筋洗净,切成一尺厚的段。净火腿腱肉加清水,上笼屉用旺火蒸一炷香的时间取出,滗去蒸汁,切成厚约半尺厚的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出,每条直切成四块,用力轻轻拍扁。锅置旺火上,熟猪油放锅中烧至七成热时,将鸽蛋、冬笋块下锅炸,颜色一变就捞起。随后,将鱼高鱼肚下锅,炸至手可折断时,倒进漏勺沥去油,然后放入清水中浸透取出,切成长一尺厚的块。

    锅中留余油少许,用旺火烧至七成热时,将葱段、姜片下锅炒出香味后,放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下,加入酱油、糖、绍酒、骨汤、桂皮,加盖煮一炷香的时间后,拣去葱、姜、桂皮,起锅捞出各料盛于盆,汤汁待用。

    最后取一个绍兴酒坛洗净,加入清水,放在微火上烧热,倒净坛中水,坛底放一个小竹箅,先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入,再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形,摆在鸡、鸭等料上,然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁,用荷叶在坛口上封盖着,并倒扣压上一只小碗。

    装好后,将酒坛置于木炭炉上,用小火煨一个时辰后启盖,速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内,即刻封好坛口,再煨一小时取出,跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷。

    这佛跳墙这道菜就算完成了!”林大厨不愧是大厨,一口气说完,完全没有给洛鸣反应的时间。

    洛鸣听着目瞪口呆的,根本就没有记住任何的东西,只是心里不停的在想到,林家的这个厨子好厉害呀!

    瞧着洛鸣这个样子,林烨挥挥手让林大厨下去,拍了拍洛鸣的肩膀“可听明白了?”

    洛鸣萌呆萌呆的摇了摇头,老老实实的回到道:“没有明白!”随后又像是反应过来了什么“烨哥儿,你家的这个厨子好厉害呀!竟然可以将所有的东西完完全全的背下来。”他还没见过这样的厨子了!他家的那些厨子,问他们什么,问三句话,都回答不出一句来!

    想了想,他们同岁,林烨都去考会试去了!而他连举人的身份都还没有拿到手了,难道这就是做人的差距?

    洛鸣深深的忧郁了!

    林烨正在喝汤,结果被洛鸣这话给呛着了“咳咳咳……咳咳咳……哪里厉害了,我可不觉得他厉害。不过是熟能生巧罢了,就像咱们写文章一样,多做一些就熟练了!”

    陈轩一边吃到,一边暗自的点头“烨哥儿这话说得没错,还有鸣哥儿你那作诗的学问也该好好的学习一下了!”这话却是将刚刚的话题给岔开了!

    陈轲也默契的结=接过话题说道:“轩弟这话说得没错,我可不希望,你过一段时间又来我家拉着我诉苦,说某人的父亲又怎么压榨某人。”

    洛鸣虽然脸上微红,但是也知道陈家两兄弟是在打趣自己,也知道自己和一个厨子相提并论有些自降身份,于是也配合的说道:“我父亲听闻烨哥儿明天要去考会试,便打定了注意让我参加下一次的科举,实在让我无可奈何”说着看向林烨“烨哥儿,这便是你牵累的,你且说说,是不是该赔酒请茶?”RS

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