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第三十七章 果子(下)

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    宋九低声对他说:“潘大郎,别胡说,她是清倌人,至今依是云英之身,虽是女子,在那个场所,何其不易!”

    也就是玉苹还是一个处子,别人没有碰她,宋九也没有碰她。让潘惟德不要胡思乱想,宋九总算看出来一些,他们父亲没有一个是简单的,可到他们手上不是那么一回事。心中感慨,再过三四十年,这些老一辈们全部不在了,这些高门还能剩几户人家继续荣耀?会剩几家,不是宋九有能力能操起心的,现在主要得借他们的势。

    特别今天早上准备了一种果子,果子不是水果,是指蜜饯与糕点。

    符昭寿不找他,他也准备改天邀请他们过来尝一尝。

    择日不如撞日,既然来了,包括玉苹,正好,将它献出。

    宋九让朱三站在门外通知陆续来的学子放假,他带着玉苹与翠儿进后厢房拿一些食材。还有人,四个画家,穷得,正好宋九能做美食,于是赖在宋家也不走,挤在后厢房西边两间屋中,白天作画,晚上休息。

    宋九看着手中的食材,有些头痛,准备了十几人的食材,但现在包括二十八个太子爷,四个画家,加上自己朱三玉苹翠儿,整三十六个人!根本不够吃的。

    先做了再说。

    刻意让李铁匠做了一口奇怪的平底锅,当成简易烤箱。

    翠儿与玉苹打下杂,朱三在外面吹嘘宋九的手艺。二十几个公子哥忽信忽疑,直到四个画家做证,才全部相信。

    一会儿香味飘去。

    这是宋朝真正意义的第一个面包与蛋糕!

    做这两种点心必须有一样东西,发酵粉,前世时宋九有一个朋友开了蛋糕店,生意十分红火,主要就是味道好。宋九是一个吃货,跑去求经。都是关系不错的朋友,他带宋九参观,不是面粉好,而是一样东西,酵母!

    别的糕点店用的是工业化酵母粉,他朋友说那玩意儿吃多了对人有危害,这多半有些耸人听闻。但区别之处就是酵母,别人用工业化酵母,而他是自己发酵的酵母。

    先是用苹果,也可以用其他的水果,梨、草莓、葡萄、猕猴桃、胡萝卜包括牛奶,都没有问题,而且不同材料做出来的酵母,点心味道也不同。只是苹果做的酵母成功率最高,速度也最快。切碎放水放糖,这时没有白糖,只好用糖霜熬化成糖水代替,放入容器,容器放在高温地方,最好保持在二十八到三十五度。六七天后打开盖子,闻液体味道是酒香算是成功,若气味腐败或长白毛那就是失败了。再将容液过滤,加入三到四倍的果汁培育酵母菌。经过十个小时培育,就可以将它放入冷库作为原液,但一个星期若不用,必须加入百分之百的果汗放入常温环境让酵母菌成活,下面也会产生沉淀,这是没有活性的酵母,必须重新过滤,这才第二次进入冷库。

    这时候的酵母液能当一种高级饮料喝,酸酸甜甜,味道比香槟还要好,营养价值也更高。不能直接做面包,那样面包做出来的味道会酸。做面包之前得做酵母种,分不同步骤放面粉、盐、水,夏冬发酵时间又不一样,长要十几个小时,象现在的气温两个小时就能完成。发酵好,只要定期喂养,这个酵母种能成活一年时间。在宋朝冬天没有条件做人工酵母的,但只要夏天将酵母种做好,冬天的酵母问题就得以解决。还不能直接做面包,面包依然会酸。之后是做中种,将酵母种、面粉与水调匀后,进行第二次发酵,面团膨胀到两三倍后,这个中种才能进行烘烤。

    手续有些繁琐,但是美味的保证。不但水果酵母,还可以用茶酵母、啤酒酵母做点心,当时他朋友介绍完后说:“你就吃吧,别指望能在家中做出它。”

    没有想到那次参观,却来到宋朝派上用场。在画家刚到家时,宋九就在发酵这种人工酵母,大多数失败,只有两瓶酵母侥幸成功。

    中间的过程无一人知道,中种也是昨晚准备好的。

    还有几样相关的东西,奶酷、糖、蜂蜜、鸡子以及其他的一些食材。

    蜂蜜很早就有了,糖只好用糖霜化水代替,奶酷也有了,似腻还成爽,如凝又似飘。玉米盘底碎,雪向日冰消,这就是冰奶酷,也就是冰激凌。但与糖霜一样,好贵的。

    当然,想做出高档的面包、蛋糕、披萨、寿司,还要浪费无数食材,才能渐渐研发完善。现在宋九做的只是几种简单的面包。

    没有任何食品添加剂与芳香剂,但在文火培育下,面包渐渐烤熟,奶酷、糖、酵母的香味渐渐弥漫到空气里,一群公子哥痛恨宋九口风严实,宋九约他们过来吃早茶,于是一大早起来,呼兄唤弟跑到河中,准备吃小户,多数人肚子都有些饿,闻到这种浓郁的香味,一起跑到厨房门口用鼻子狠嗅。

    燕博士与张博士也到了。

    宋九皮厚肉粗,慢慢地也带坏了两位严肃古板的先生,知道宋九早上要做早饭,渐渐来得早,不在路上买包子,而是跑到宋家来蹭食。但有一段路要走,必须得很早很早起床,为吃一顿面条,实际也很苦的……

    看到朱三在让学生回去,燕博士怒道:“朱三,干嘛,今天又是节假?”

    “燕博士,是九郎让我这么做的,”朱三可不敢与燕博士顶嘴,连忙推卸责任。

    燕博士愤怒地闯进来,责问宋九。

    两人教育方法死板,但责任心比宋九强。

    宋九一边烤着面包一边说道:“燕博士,这几天许多人家想让我扩召学子。”

    “这个不易,”燕博士说起正事,一脸正色,不过他鼻子也皱了皱,显然闻到了面包的芳香味。

    “是不易,但有志者事竟成,太乙书院、白鹿洞学馆如何?”

    “好啊,为何提它们?”燕博士一脸向往,湖南岳麓书院与应天府雎阳书院还没有出现,但后来宋朝四大书院已出来两个,一个是南唐庐山白鹿洞学馆,南唐在唐朝李渤兄弟隐居读书的地方建立国学馆,又叫白鹿洞学馆,因为南唐比宋朝文学发达,被世人称为海内第一学馆。后周不甘落后,在唐高宗游嵩山所建行宫基础上进行改建,成立了太乙书院,就在少林寺不远处。这两个书院就是白鹿洞书院与嵩阳书院的前身。一南一北,被誉为天下最顶尖的两个学校。至于国子监,那是陪太子爷们闹着玩的地方,如何与这两个书院相比?一个是鲜花,一个是牛粪,一个是文人的天堂,一个是沾满世俗铜臭的所在。别看两个博士在宋九面前牛气冲天,但到了太乙书院去应聘,连一个普通教先生都不会让他们做。

    宋九大笑道:“面包出来了,书院出来了。”

    将平底锅掀开,面包烤好了。

    “别急,”虽然看到色香味俱佳的面包,燕博士不由地咽了几口口水,还是将宋九拉住:“什么书院出来?”

    “你想不想在京城也成立一个书院?你想不想做一个山长洞长或者副山长副洞长?”

    想啊,可听不明白:“宋九,将话说清楚。”

    “面包吃好了,书院也就慢慢出来。”

    “什么意思?”燕博士更急,一个书院成立不容易,两大书院都是就着原有建筑基础上改造的,还花了不少钱帛。不仅如此,得有大儒肯前去教,有师资力量。其次是图书,现在图书很贵,并且一些珍贵书籍不易搜罗,但书院必须俱备它们。最后就是维修与其他费用,比如老师的薪酬,教室桌椅的翻修,笔墨纸砚,一年得不少钱,不但需要国家帮助,还需要一些乡绅认同,肯出钱捐助,这个书院才能维持下去。若容易,朝廷早就在京师设书院了。

    “想成立书院,得慢慢来,是吧?”

    “是啊。”

    “得一步步来,是吧。”

    “废话!”

    “我话多,但从来不说废话,第一步,先吃好面包。”

    “你要说什么?”

    “天机不可泄露,总有一天,你会知道吃面包的含义。吃吧,为了书院而吃。”宋九塞了一个面包放到他嘴中,正好饿了,香甜气息随着舌头传入大脑,燕博士不由咀嚼起来。发觉不对,用手将面包拿下,又问:“宋九,说明白一点。”

    “天机不可泄露,说出来就不灵验了。为了书院,所以今天放假一天。大家来吃吧。”

    开始吃面包。

    先是斯斯文文的吃,接着抢起来吃。翠儿不服气地说:“你们都是大男人,好意思与我这个小女子抢食物?”

    韩庆朝好心地拍了拍她脑袋瓜子说:“小丫头,快抢吧,别吵了,再吵就没你的份。”

    只有玉苹拿了一块面包放在身前,细心地拿来瓷碗,给大家倒茶。张博士因为心虚,这段时间很少与宋九说话,可此时不由地看了玉苹一眼,心里想,宋九这小子有艳福啊,此行首好温婉。

    替大家倒了茶后,玉苹才带着笑容看着大家抢面包,小口的咬了起来,但黛眉不由地跳了一跳。难怪抢,真好吃啊。香甜松软,入口象是要融化一般。

    仅是一会,几十个面包就被抢光。

    潘惟德叫道:“不行啊,小九,我们没有吃饱,还得去做。”

    “潘大郎,没了,不是我不做,而是这个做起来会很麻烦,必须要一夜时间准备。我现在准备,到晚上你们才能吃到。”

    “莫要骗我。”

    “没有,对天发誓。”

    韩庆朝在边上说道:“惟德,不要为难他了,此等美味是不易做的。”

    小曹珝小声说道:“这是我吃过的最好果子,我也还想要吃。”

    张博士一样,意犹未尽,但他不好意思说出来,于是问:“这个吃面什么来着?”

    “面包。”

    “吃面包与书院有什么关系?”真不懂啊!

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