450 同样的赛题
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众厨师摇头是有原因的。
首先天妇罗算是舶来品,
或者是因为岛国这个国家的烹饪水准相比华夏较低,美食种类更是远远及不上华夏菜系纷繁庞杂,结果一道炸制食物,竟然在岛国硬生生变成了一个非常牛掰的大类,与寿司、刺生一样,成为了这个国家的名片。
可是你一个华夏厨师在国·宴遴选厨师的时候,竟然选择做岛国菜,难免会让人感觉怪怪的。
其次天妇罗能否归类于白案,也是颇有些争议的。
至少在这些白案名家看来,如果说天妇罗属于白案,未免有些牵强;可也不能完全说它就不属白案,华夏的炸油条、炸菜角、炸糕难道也不是白案了?
倒是阎老首先提出疑问:“仓师傅,天妇罗是否可以归于白案范畴恐怕还有争议,我本人是不支持也不反对的,还要看蔡品鉴和你的对手的态度,
如果他们都表示反对,你恐怕还是要换个选题才是。”
仓芸点头,笑着望向蔡波道:“我听说蔡老最钟爱的美食中,就有这道天妇罗,而且相信蔡老一定会为这道美食正名的,蔡老您说呢?”
“呵呵,没想到啊,你倒是对我挺熟悉的哦?”
蔡波眯着眼睛看看她,轻笑起来:“没错,我是支持将天妇罗归于白案的,
因为真正熟悉这道菜的人都知道,天妇罗的‘种’虽然很重要,但厨师的功夫却主要体现在它的‘皮’上,而这层‘皮’,很显然是要归于面类。
如果天妇罗不能归于白案,那华夏很多炸制面食难道都要归于红案不成,这不成笑话了吗?
而且天妇罗说到底也还是我华夏美食流传到岛国后才出现的,根本上也算是我们华夏菜,仓师傅用这道菜挑战,也没有什么不合适的。”(下注:关于天妇罗出处)
蔡波所说的‘种’和‘皮’可不是什么乡间俚语,而是有关天妇罗的大行话。
如果站在华夏美食的高度,华夏厨师绝对可以藐视整个世界的美食体系,说到美食文化,哪个国家能跟华夏相比?全世界的国家加到一起,一个能打的都没有!
法意这种同样拥有灿烂美食文化的国家尚且如此,更别说岛国了,
曾几何时,岛国的大名们吃饭也就是一条腌小鱼、一碗青菜、一碗糙米饭、一钵子酱汤而已,他们哪来的美食文化?就说有那么一丁丁,还不是从我们华夏学了些边边角角?
所以提起天妇罗,很多华夏厨师都会鄙夷地说句‘不就是裹上面糊炸东西吗,在华夏都算不上什么主菜的。’
这是大实话,但也未免太过小看了天妇罗,那日严一在香江美食大赛上创造性的弄出了一道‘素炸天妇罗’来,正代表了这些鄙夷岛国菜的厨师。
可也正因为岛国食物种类寡淡,小国寡民们才会精心研究,几百下来,还是让他们捣鼓出了一些东西来。
天妇罗还真不是普通的裹上面糊炸食材,而且能够被其所用的食材种类也不多,只有十几种的样子,这就是所谓的‘皮’,也叫衣。
其中被裹用的食材,则被称为‘种’。
只有对衣和种都有精心研究、而且代代传承的岛国厨师炸出来的,才能被称为天妇罗。
不过蔡波并没有就天妇罗的‘种’和‘衣’进行过多的解释,
他这个人有个习惯,见到美人可以夸夸其谈、见到美食也会夸夸其谈,现在美人是有,可是在场的人也太多,不合他的环境要求;美食更是影子都还没有,哪里会有什么谈兴呢?
“多谢蔡老为天妇罗正名。”
仓芸终于破冰一笑,成熟女人的魅力展露无遗:“那周组长呢?”
周栋正要开口,忽听有个苍老遒劲的声音从外面传来:“哈哈,看来我来得还挺是时候,是有人要向周组长挑战了吗?”
商青雄面色一肃,压低了声音道:“老周,我爷爷到了......”
“商老?”
没想到这位传说中的大人物竟然真的来了!
就连周栋也有些莫名的紧张,随着众人向后厨门口看去,只见首先闪身进来的是四名面容精悍、双眼如鹰的男子,进门后迅速扫视众人,确认过没有潜在的危险后,才向门外打了个手势。
门外也是人影闪动,更不知来了多少硬角色。
一名满头银发的老者在一个身穿灰色中山装的男人陪同下,缓步走进后厨。
“商老!”
“他老人家竟然来了,不过是一次遴选而已,怎么会惊动到了他老人家?”
望着这两张经常在电视上出现的面孔,别说这些白案名家,就连阎老都有些紧张。
“商老,商先生......”
商英扶着父亲走到阎老面前,笑着摆摆手道:“老阎,先前没跟你打个招呼,倒是抱歉了。
大家都不用拘束,该做什么就做什么,我和父亲只是过来随便看看......”
说着看向站在儿子身旁的周栋,冲周栋微笑着点了点头。
周栋被他看得一愣,竟有些手足无措,不知道是不是也该回个笑什么的?
随便看看?
众厨师面面相觑,商老跟商先生是什么身份,能是随便到后厨看看?
而且商先生还冲周组长笑来着,再联想到周栋从毫无国·宴资历,却被直接内定为白案组长......
就连最沉稳的人此刻也不禁用同情的目光望着仓芸,这位同行怕是要踢上铁板了啊,商家看重的人你都敢说挑战就挑战?
仓芸也是愣住,皱眉望着周栋。
说心里不慌是假的,她的性格是比较大条,可也并非不谙世事的小姑娘,商先生进门就冲着周栋微笑点头,这分明就是来打气撑腰的啊?
商老和阎老、蔡波握了握手,哈哈笑道:“我这个老头子没有打扰到大家吧?
各位不要有任何紧张、更不要有任何顾虑,我呀,其实也是个爱吃的人,听说白案遴选有很多好吃的,这不就忍不住了?
对了,刚才不是说要挑战的嘛,继续继续......有好吃的还有好看的,我这次可是来对了。”
到底还是商老,两句话就活跃了后厨的气氛,众厨师都跟着笑了起来,都说商老您爱吃可是好事情啊,说明身体很棒,让您吃好,就是我们这些人的责任呢。
仓芸也放松了心情,望着周栋道:“周主厨,你还没有表态呢,是否肯接受我用这道天妇罗向你挑战?”
“自然是可以,我也很想尝一尝仓师傅做的天妇罗与那些大路货有什么不同。”
周栋笑道:“而且我还有一个提议。”
仓芸一愣:“请说?”
“既然仓师傅要用天妇罗挑战,我就也以这道菜应战吧?这样会更有意思,也更公平。”
“哦?”
听到周栋要以同样的菜色应战,不光是仓芸,就连商老都是眼前一亮,饶有兴致地看了周栋几眼。
众厨师摇头是有原因的。
首先天妇罗算是舶来品,
或者是因为岛国这个国家的烹饪水准相比华夏较低,美食种类更是远远及不上华夏菜系纷繁庞杂,结果一道炸制食物,竟然在岛国硬生生变成了一个非常牛掰的大类,与寿司、刺生一样,成为了这个国家的名片。
可是你一个华夏厨师在国·宴遴选厨师的时候,竟然选择做岛国菜,难免会让人感觉怪怪的。
其次天妇罗能否归类于白案,也是颇有些争议的。
至少在这些白案名家看来,如果说天妇罗属于白案,未免有些牵强;可也不能完全说它就不属白案,华夏的炸油条、炸菜角、炸糕难道也不是白案了?
倒是阎老首先提出疑问:“仓师傅,天妇罗是否可以归于白案范畴恐怕还有争议,我本人是不支持也不反对的,还要看蔡品鉴和你的对手的态度,
如果他们都表示反对,你恐怕还是要换个选题才是。”
仓芸点头,笑着望向蔡波道:“我听说蔡老最钟爱的美食中,就有这道天妇罗,而且相信蔡老一定会为这道美食正名的,蔡老您说呢?”
“呵呵,没想到啊,你倒是对我挺熟悉的哦?”
蔡波眯着眼睛看看她,轻笑起来:“没错,我是支持将天妇罗归于白案的,
因为真正熟悉这道菜的人都知道,天妇罗的‘种’虽然很重要,但厨师的功夫却主要体现在它的‘皮’上,而这层‘皮’,很显然是要归于面类。
如果天妇罗不能归于白案,那华夏很多炸制面食难道都要归于红案不成,这不成笑话了吗?
而且天妇罗说到底也还是我华夏美食流传到岛国后才出现的,根本上也算是我们华夏菜,仓师傅用这道菜挑战,也没有什么不合适的。”(下注:关于天妇罗出处)
蔡波所说的‘种’和‘皮’可不是什么乡间俚语,而是有关天妇罗的大行话。
如果站在华夏美食的高度,华夏厨师绝对可以藐视整个世界的美食体系,说到美食文化,哪个国家能跟华夏相比?全世界的国家加到一起,一个能打的都没有!
法意这种同样拥有灿烂美食文化的国家尚且如此,更别说岛国了,
曾几何时,岛国的大名们吃饭也就是一条腌小鱼、一碗青菜、一碗糙米饭、一钵子酱汤而已,他们哪来的美食文化?就说有那么一丁丁,还不是从我们华夏学了些边边角角?
所以提起天妇罗,很多华夏厨师都会鄙夷地说句‘不就是裹上面糊炸东西吗,在华夏都算不上什么主菜的。’
这是大实话,但也未免太过小看了天妇罗,那日严一在香江美食大赛上创造性的弄出了一道‘素炸天妇罗’来,正代表了这些鄙夷岛国菜的厨师。
可也正因为岛国食物种类寡淡,小国寡民们才会精心研究,几百下来,还是让他们捣鼓出了一些东西来。
天妇罗还真不是普通的裹上面糊炸食材,而且能够被其所用的食材种类也不多,只有十几种的样子,这就是所谓的‘皮’,也叫衣。
其中被裹用的食材,则被称为‘种’。
只有对衣和种都有精心研究、而且代代传承的岛国厨师炸出来的,才能被称为天妇罗。
不过蔡波并没有就天妇罗的‘种’和‘衣’进行过多的解释,
他这个人有个习惯,见到美人可以夸夸其谈、见到美食也会夸夸其谈,现在美人是有,可是在场的人也太多,不合他的环境要求;美食更是影子都还没有,哪里会有什么谈兴呢?
“多谢蔡老为天妇罗正名。”
仓芸终于破冰一笑,成熟女人的魅力展露无遗:“那周组长呢?”
周栋正要开口,忽听有个苍老遒劲的声音从外面传来:“哈哈,看来我来得还挺是时候,是有人要向周组长挑战了吗?”
商青雄面色一肃,压低了声音道:“老周,我爷爷到了......”
“商老?”
没想到这位传说中的大人物竟然真的来了!
就连周栋也有些莫名的紧张,随着众人向后厨门口看去,只见首先闪身进来的是四名面容精悍、双眼如鹰的男子,进门后迅速扫视众人,确认过没有潜在的危险后,才向门外打了个手势。
门外也是人影闪动,更不知来了多少硬角色。
一名满头银发的老者在一个身穿灰色中山装的男人陪同下,缓步走进后厨。
“商老!”
“他老人家竟然来了,不过是一次遴选而已,怎么会惊动到了他老人家?”
望着这两张经常在电视上出现的面孔,别说这些白案名家,就连阎老都有些紧张。
“商老,商先生......”
商英扶着父亲走到阎老面前,笑着摆摆手道:“老阎,先前没跟你打个招呼,倒是抱歉了。
大家都不用拘束,该做什么就做什么,我和父亲只是过来随便看看......”
说着看向站在儿子身旁的周栋,冲周栋微笑着点了点头。
周栋被他看得一愣,竟有些手足无措,不知道是不是也该回个笑什么的?
随便看看?
众厨师面面相觑,商老跟商先生是什么身份,能是随便到后厨看看?
而且商先生还冲周组长笑来着,再联想到周栋从毫无国·宴资历,却被直接内定为白案组长......
就连最沉稳的人此刻也不禁用同情的目光望着仓芸,这位同行怕是要踢上铁板了啊,商家看重的人你都敢说挑战就挑战?
仓芸也是愣住,皱眉望着周栋。
说心里不慌是假的,她的性格是比较大条,可也并非不谙世事的小姑娘,商先生进门就冲着周栋微笑点头,这分明就是来打气撑腰的啊?
商老和阎老、蔡波握了握手,哈哈笑道:“我这个老头子没有打扰到大家吧?
各位不要有任何紧张、更不要有任何顾虑,我呀,其实也是个爱吃的人,听说白案遴选有很多好吃的,这不就忍不住了?
对了,刚才不是说要挑战的嘛,继续继续......有好吃的还有好看的,我这次可是来对了。”
到底还是商老,两句话就活跃了后厨的气氛,众厨师都跟着笑了起来,都说商老您爱吃可是好事情啊,说明身体很棒,让您吃好,就是我们这些人的责任呢。
仓芸也放松了心情,望着周栋道:“周主厨,你还没有表态呢,是否肯接受我用这道天妇罗向你挑战?”
“自然是可以,我也很想尝一尝仓师傅做的天妇罗与那些大路货有什么不同。”
周栋笑道:“而且我还有一个提议。”
仓芸一愣:“请说?”
“既然仓师傅要用天妇罗挑战,我就也以这道菜应战吧?这样会更有意思,也更公平。”
“哦?”
听到周栋要以同样的菜色应战,不光是仓芸,就连商老都是眼前一亮,饶有兴致地看了周栋几眼。